ОНЛАЙН-ШКОЛА РЕМЕСЛЕННОГО ХЛЕБА

Ремесленный хлеб на закваске может испечь каждый

Cложное простыми словами

ХЛЕБ БОЛЕЕ ЧЕМ НА ПОЛОВИНУ УДОВЛЕТВОРЯЕТ ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ ГРУППЫ В, СОЛЯХ ФОСФОРА И ЖЕЛЕЗА.
Польза для организма



Ремесленный хлеб - это мука, вода, соль и ваша собственная закваска. Все. В нем нет сахара и добавок. Ведь каждый имеет право сам для себя решить сколько цельнозерновой муки будет в сегодняшнем хлебе на завтрак.



Домашний хлеб - это продукт длительного брожения, а не массового производства с ультравысокой концентрацией дрожжей.



Хлеб, согласно институту "НИИ ХЛЕБА", очень хорошо усваивается, ведь белки находятся в денатурированном виде, крахмал клейстеризован, жир – в составе эмульсий или комплексов с белками, углеводами и другими компонентами, пищевые волокна – в сильно набухшем и размягченном состоянии. Вещества в таком состоянии являютсядоступными для действия ферментов желудочно-кишечного тракта.
Хобби для души

Различных хобби - огромное множество, однако именно хлеб увлекает пекарей на долгие годы, ведь это и вкусное и одновременно полезное хобби, он дает всем пекарям огромную отдачу.



Уже первый хлеб порадует вас музыкой своей хрустящей корочки и вы не захотите останавливаться.



Вам не обязательно покупать дорогой инвентарь. Чтобы начать из критичного нужен только скребок, все остальное и так есть на вашей кухне. И даже в дальнейшем это хобби не разорит ваш семейный бюджет. Дорогие тестомесы и печи вовсе не обязательны при владении технологиями, подходящими для дома.



Можете быть уверенны, блеск в глазах и восхищенные отзывы ваших близких гарантированны!
Хлеботерапия

Приготовление хлеба, особенно для ваших друзей и близких, зачастую включает множество психологических преимуществ.



Существует множество видов арт-терапии, имеющих перед собой одну цель. Живопись, музыка или выпечка хлеба — это, в том числе, один из способов преодоления стресса.



Когда вы печете хлеб, вы не тратите свои психологические ресурсы на переживания, это ваше личное неприкосновенное время, вы заняты чем-то продуктивным, ведь хлеб требует большого внимания, точности в измерениях и отработки движений. В результате вы находитесь в текущем моменте.



Вы также сосредотачиваетесь на визуальной картинке, запахах, вкусах, и самом волшебном процессе создания собственного хлеба. Ваша осознанность в этом моменте способствует сокращению стресса, подобно медитации.

Открывая духовку, вы получаете реальную награду с хрустящей корочкой и чувствуете себя полезным и нужным для других.
Ремесленный хлеб не займет много времени
Первые 7 дней

10 минут видеолекций в день, в течение которых вы выводите собственную закваску
Дни выпечки хлеба

Понадобится около 30 минут вашего активного участия
Последующие дни

На поддержание закваски нужно всего 5 минут в день.
Программа обучения
База и теория

  • Введение, знакомство
Начнем с того что такое ремесленный хлеб, чем он отличается от хлеба массового производства. Почему он полезнее для здоровья, может ли хлеб быть полезным, глютен, подовый и формовой хлеб, другие базовые знания.

  • Инвентарь
Курс рассчитан таким образом, чтобы можно было начать печь без существенных трат. В данном уроке рассмотрим самые необходимые инструменты. Для тех, кому хочется облегчить себе жизнь и улучшить качество хлеба в программе предусмотрен отдельный урок «Инвентарь для продолжающих».

  • Мука
Разбираем зерно. Все о видах и сортах муки, их отличиях, о хранении муки и датах помола.

  • Жиры
Какое тесто можно назвать сдобным. Сливочное масло и маргарин в выпечке. Как правильно заменить сливочное масло из рецепта на другой вид масла.
В какой момент правильно добавлять жир в тесто.

  • Яйца
Сроки годности, категория и вес яиц.

  • Сахар
Влияние на процессы брожения, вкус. Также узнаем больше о меде.

  • Соль
Виды соли. Влияние соли на глютеновый каркас, корочку, брожение.

  • Специи
Виды специй. Влияние на брожение.

  • Закваска и дрожжи
    Что такое закваска, виды закваски, условия обитания, рацион питания, подходы к выведению. Закваска на чистых культурах, спонтанки, Lievito Madre, безглютеновые закваски. Чем закваски отличаются от дрожжей.

Что такое дрожжи, виды дрожжей, необходимое количество, преимущества.

  • Тесто
Виды теста. Опарный и безопарный способ тестоведения.
Разбираемся что такое опара и больше не боимся сложного термина.
Мы разберемся с двумя основными технологиями – автолиз (время работает на вас) против техники (активное механическое вымешивание).

Практика по закваске

  • Выводим закваску
Пошаговая инструкция по дням для выведения ржаной и пшеничной закваски дома. Получается у всех! Время до стабилизации закваски, чтобы печь на ней хлеб: от 7 дней.

Перевод закваски из пшеничной в ржаную и обратно, хранение закваски, консервация закваски.

Практика по пшеничному хлебу

  • Делаем подовый пшеничный хлеб длительного брожения на дрожжах, без вымешивания 
    Бесподобно вкусный и простой рецепт. Это базовый урок для понимания опарного тестоведения и автолиза.

Разбираем все основные этапы: смешивание, подготовка опары, автолиз, брожение, обминки, предварительная формовка, предварительная расстойка, финальная формовка, окончательная расстойка, надрез, пар, выпечка, остывание, хранение.

    • Пшеничный хлеб на закваске длительного брожения без вымешивания 
      Печем совершенно другой хлеб, разбираем все тонкости процессов.

    • Инструменты для продолжающих 
      Давайте разберемся стоит ли обзавестись новыми инструментами и какими.

    • Хлеб на закваске длительного брожения с вымешиванием.
      Разбираемся с техниками вымешивания и развития клейковины.

    Теория и практика по ржаному хлебу

      • Отличия ржаной муки от пшеничной
        Виды ржаной муки. Основы тестоведения на ржаной муке. Почему ржаной хлеб правильно делать именно на закваске.

      • Делаем формовой ржаной хлеб 
        Разбираем все основные этапы и понимаем чем они отличаются от этапов пшеничного хлеба.

      • Подовый ржаной хлеб
        Разбираемся в отличиях и учимся хитростям обращения с ржаным тестом.

      • Разбираемся что такое заварка
        Как ее правильно приготовить и хранить.

      • Бородинский хлеб
        Разбираем технологию в деталях по шагам.
      Ремесленный хлеб может сделать каждый.

      Доступно всем

      Курс успешно прошли люди разных возрастов, полов и национальностей в различных странах.

      Принципиальный подход школы: если ученику что-то не понятно, виноват не ученик. Курс постоянно дорабатывается с целью быть понятным и простым для всех и каждого.

      Вместо слов, вот фотография хлеба ученика, который никогда в жизни не готовил ничего сложнее яичницы:
      Хороший онлайн-курс доступен всем.

      Курс в нашей школе стоит 64 евро за 1 месяц обучения. 
      У нас нет кураторов любителей, обратная связь всегда идет напрямую от автора курса.

      Запись по адресу: info@bread.website

      Сколько времени нужно уделять курсу?
      Сколько времени нужно уделять курсу?
      У меня точно все получится?
      У меня точно все получится?
      Почему доступ всего на 1 месяц?
      Почему доступ всего на 1 месяц?
      Товар добавлен в корзину
      Оформить заказ

      Смотрите также
      от